Sushi Vegetariano Integral

 🍣 Uramaki Califórnia Vegetariano Integral

Rende aproximadamente: 24 unidades

🌾 1. PREPARO DO ARROZ INTEGRAL PARA SUSHI

Ingredientes

2 xícaras de arroz cateto integral

4 xícaras de água

3 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa rasa de mel ou açúcar mascavo

1 colher de chá rasa de sal

🍚 Passo a passo do arroz

1️⃣ Lavar o arroz

Lave o arroz integral delicadamente até a água ficar menos turva.

2️⃣ Cozinhar

Coloque:

arroz

água

Cozinhe em fogo baixo, panela semi tampada, até ficar macio e levemente pegajoso.

⏱️ Cerca de 35–40 minutos.

🌿 Dica importante: O arroz integral precisa ficar um pouco mais úmido que o arroz comum.

3️⃣ Temperar

Misture:

vinagre de arroz

mel/açúcar mascavo

sal

Aqueça levemente apenas para dissolver.

Despeje sobre o arroz ainda morno e misture delicadamente.

Deixe esfriar.

🥕 2. PREPARO DOS RECHEIOS

Ingredientes

1 manga madura firme em tiras

1 pepino japonês em tiras finas

1 cenoura em tiras bem fininhas

cream cheese a gosto

🌿 Dicas importantes:

Manga

Escolha manga:

firme;

pouco fibrosa;

madura sem estar mole.

Cenoura

Faça tiras finíssimas para não quebrar o rolinho.

Pepino

Retire o miolo com sementes para evitar excesso de água.

🍥 3. PREPARO DO PAPEL DE ARROZ

Você vai precisar:

folhas de papel de arroz

uma tigela grande com água fria

Como hidratar

Mergulhe o papel: ⏱️ apenas 5–8 segundos.

Ele ainda parecerá firme, mas amolece rapidamente fora da água.

⚠️ Não deixe tempo demais ou rasga.

🍣 4. MONTAGEM DO URAMAKI

Sobre uma superfície lisa...

Pode usar:

pano úmido limpo; 

ou tapetinho de sushi envolvido em plástico filme.

Ordem da montagem

1️⃣ Coloque o papel de arroz hidratado

2️⃣ Espalhe uma camada fina de arroz

Molhe levemente as mãos para não grudar.

Não aperte demais.

3️⃣ Vire cuidadosamente

Agora o arroz fica para fora: estilo uramaki.

4️⃣ Adicione no centro

cream cheese

manga

pepino

cenoura

5️⃣ Enrole delicadamente

Com firmeza suave.

O papel de arroz ajuda muito porque é flexível.

6️⃣ Corte

Use faca:

bem afiada;

levemente molhada.

Limpe a faca entre os cortes.

🥢 5. MOLHO LEVE DE SHOYU COM GENGIBRE E CEBOLINHA

Ingredientes

4 colheres de sopa de shoyu

4 colheres de sopa de água bem gelada

gengibre fresco ralado a gosto

cebolinhas em fatias finíssimas

algumas gotas de limão opcional

Preparo

Misture tudo delicadamente.

Deixe descansar: ⏱️ 10 minutos.

O gengibre perfuma o molho lindamente sem ficar agressivo.

🌿 Toque final opcional

Você pode finalizar os uramakis com:

gergelim torrado;

cebolinha fininha;

raspinhas mínimas de gengibre.

Benefícios Nutricionais do Uramaki Califórnia Vegetariano Integral:

🍚 Arroz Cateto Integral

energia mais estável;

maior saciedade;

mais magnésio e vitaminas do complexo B;

melhor resposta glicêmica comparado ao arroz branco.

🥭 Manga

antioxidante;

ajuda imunidade;

auxilia saúde da pele;

doçura natural sem necessidade de açúcar refinado.

🥒 Pepino Japonês

hidratação;

leveza digestiva;

refrescante;

ajuda no equilíbrio do prato.

🥕 Cenoura

saúde ocular;

antioxidante;

melhora imunidade;

excelente para microbiota intestinal.

🧀 Cream Cheese 

Na quantidade correta:

melhora textura;

aumenta saciedade;

melhora aceitação sensorial da refeição.

🍘 Papel de Arroz

leve;

neutro;

ótima alternativa para quem não gosta de alga.

🌱 Gergelim

inerais importantes;

ajuda saciedade;

ótimo complemento nutricional.

🫚 Gengibre Fresco

digestivo;

anti-inflamatório natural;

ajuda circulação;

reduz sensação de peso após refeições.

🌿 O que torna essa refeição ESPECIAL nutricionalmente?

Ela entrega: 

✅ fibras

✅ baixo ultraprocessamento

✅ vegetais crus

✅ boa densidade nutricional

✅ carboidrato mais inteligente

✅ hidratação

✅ saciedade equilibrada

✅ prazer alimentar

Bora fazer? Vale a experiência! 😉😋

Glútem de trigo ou Carne vegetal

Ingredientes:

Massa:

• 1kg de farinha de trigo sem fermento
• 2 copos de água aproximadamente

 Para temperar:

•  1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro desidratadas
• cheiro verde picado à gosto
• 1xícara [chá] de shoyu
• 1xícara [chá] de água
• azeite para refogar os temperos

NÃO USE SAL OU TEMPEROS PRONTOS!!!

Preparo:

Disponha a farinha de trigo numa bacia grande e junte a água gradualmente, aos poucos, formando uma bola de massa como se fosse para pão, até que desgrude da mão. Dependendo da marca da farinha, pode usar mais ou menos água, por isso coloque aos poucos. Na mesma bacia, cubra essa massa com água [totalmente submersa] e deixe descansar por 3 horas. Passado o tempo, amasse a massa dentro da água suavemente, espremendo como se fosse uma esponja para que solte o amido. A água vai ficar branca e a massa elástica. Escorra a água com o amido e repita o processo até que a água saia transparente, sempre cuidando para agrupar a proteína que vai ficando cada vez mais firme. Escorra e reserve.
Refogue os temperos numa panela de pressão e coloque o glútem no tempero refogando. Cubra com o shoyu e a água, tampe a panela e deixe cozinhar até 25 minutos com pressão.
Deixe esfriar e está pronto para o uso. Rende aproximadamente 650g de carne vegetal e pode ser usada como base para pratos variados como bife, strogonoff, carne moída e o que mais a imaginação mandar. Bom apetite...

*É um alimento base, portanto, deve ser retemperado para cada uso como se fosse carne crua, não esquecendo que ja contém sal por causa do shoyu, portanto, cuidado com o uso de sal neste caso.

Receita fácil de esfiha

Ingredientes:

• 30 g de fermento biológico 
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de sal
• 375 ml de água morna
• 250 ml de óleo
• 750 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer:

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem “grudenta”. Distribua a massa sobre a bancada e “rasgue-a” com a palma da mão em movimentos de vai e vem até que a mesma esteja lisa. Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia. Em seguida divida a massa em porções iguais (será o tamanho das esfihas), boleie cada porção (fazer bolinhas). Quando fizer a última bolinha, comece a montar a primeira esfiha. Abra com auxilio de um rolo ou com os dedos, feito isso ponha o recheio e feche a esfiha formando um triangulo, unindo as pontas. Pincele gema de ovo por cima e polvilhe orégano. Distribua as esfihas montadas sobre formas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC por aproximadamente 40 minutos ou até que estejam douradas.

Strogonoff de Beringela

Ingredientes:

2 beringelas médias cortadas em cubos
2 tomates verdes picados em cubos
Milho verde de uma espiga refogado ou pré-cozido
100g de ervilha fresca
1 pimentão vermelho picado em cubos
100g de azeitonas picadas
100g de cenoura  cortada em cubos e pré-cozida
1 cebola grande picada em cubos
1 dente de alho ralado
1 sachê de molho de tomate concentrado
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres de  conhaque
1 pitada de cominho
1 pitada de orégano
50g de queijo defumado ralado
Cheiro verde picado à gosto
Folhinhas frescas de mangerona e coentrinho picados para aromatizar
Azeite de oliva extravirgem
1 copo de água
Sal à gosto

Preparo:

Separe uma caçarola grande e coloque o azeite, a cebola e o alho em fogo médio e refogue. Coloque então a beringela, o cominho, o orégano, um pouquinho de sal e mexa bem. Depois coloque o pimentão e o tomate verde. Mexa um pouco mais e junte o conhaque. Puxe uma chama para dentro da panela com cuidado e deixe queimar até o álcool evaporar. Então, coloque o milho verde, a ervilha,a cenoura e a azeitona. Refogue um pouco mais e junte o molho de tomate. Encorpore bem, coloque o queijo, o cheiro verde e a água aos poucos. Deixe cozinhar cerca de 1 minuto, acerte o sal e coloque as folhas frescas por cima do molho e tampe. Desligue o fogo. Na hora de servir, homogenize o creme de leite ao soro e misture lentamente ao molho.

*Receita para 6 pessoas.

*Queijo defumado: ricota defumada, quejo do reino, provolone, etc.

*Para incrementar pode-se adicionar ao preparo cubos de palmito e/ou lâminasde champignon.

*Processo considerado moderado [nem fácil, nem difícil].

*Servir acompanhado de arroz, salada crua e batata palha.

Bom Apetite!

Rolinhos de Berinjela

Ingredientes:

·         Berinjela cortada em lâminas finas e longitudinais [comprimento];

·         Nata pasteurizada;

·         Mozzarella fatiada;

·         Azeitonas sem caroço;

·         Orégano;

Preparo:

Grelhe as lâminas de berinjela em pouquíssimo azeite, salpique sal sobre elas e deixe esfriar. Em seguida, uma a uma, passe uma camada fina de nata pasteurizada e coloque uma pequena fatia de mozzarella. Polvilhe o orégano e em seguida coloque uma azeitona no centro. Enrole então como um charutinho e prenda com palitos de dente para não soltar. Decore à gosto e coloque no micro-ondas por 1 ½ minutos para gratinar. Sirva quente.

*As quantidades ficam a critério.

*Receita adaptável, podendo substituir a nata por requeijão ou catupiry e adicionar embutidos, correndo o risco de não ficar tão delicioso assim. [ ;) ]

Conveniência

Não existe o meio termo. A linha divisória entre os extremos é imaginária, o que nos dá a falsa ideia de que podemos arrastá-la para mais perto de onde nos convém... Não sei se classifico isso como hipocrisia ou leviandade, ou ainda falsa ingenuidade.

O certo nunca será meio certo assim como o errado jamais será quase errado. Não há meio bom ou meio ruim.

Fomos dotados de capacidade estratégica, somos peritos em ‘dar um jeitinho’ em qualquer situação.

Talvez a maior muleta que encontramos ao longo da história tenha sido o meio termo. Ponderar, não ser radical, nada tem a ver com arrastar o “equilíbrio” para nossa zona de conforto.

Que somos perfeitamente capazes de agir com malandragem, astúcia, esperteza para amortizar nossas consciências quanto ao que incomoda, isso é fato. Atender aos reclamos subconscientes e manter incondicionalmente apenas um peso e uma medida, justos e invariáveis é o que nos torna auto superáveis.

Mas seguir padrões está um tanto fora de moda para este século. Infelizmente é menos trabalhoso adequar-se à falta de limites e medidas, do que estabelecer um ritmo sócio-econômico-espiritual e segui-lo.

Não sei, só quis dizer.

Filé de frango assado no abacaxi

Ingredientes:

• 500g de filé de frango em cubos pequenos;
• 1 cebola média ralada;
• 1 cebola grande em cubos grandes;
• 2 dentes de alho fresco ralados;
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco;
• 1 pitada de cominho com pimenta-do-reino em pó;
• 1 colher (chá) de orégano;
• 2 tomates maduros em cubos grandes;
• 1 abacaxi pequeno picado à gosto;
• 1 colher (chá) rasa de sal;
• 1/2 copo de azeite.

Preparo:

Separe o azeite e o abacaxi. Misture os outros ingredientes como uma salada. Forre uma assadeira média com o abacaxi. Disponha o frengo temperado em cima do abacaxi. Regue com o azeite e cubra papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido e asse em fogo alto por 45 minutos. Retire do forno com e com cuidado descubra a assadeira e verifique o ponto. Retire o papel e volte ao forno até dourar bem.

Sirva quente. Rende quatro porções pequenas ou duas grandes.

Sujestão: Sirva guarnecido por purê de batatas e couve ao alho e óleo.

Receita minha (ECL)

Patinho com batata ao molho de canela

Ingredientes:

• 500g de patinho bovino em cubos grandes temperado com alho, sal e limão à gosto;
• 1 cebola grande picada em cubinhos;
• 2 dentes de alho fresco fatiados;
• 1 colher (sopa) de salsinha picada;
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada;
• 1 pitada de cominho em pó;
• 1 colher (café) de canela em pó;
• 300g (aproximadamente) de batatas em fatias grossas;
• 1 tomate bem maduro cortado a grosso modo;
• 1 colher (sopa) bem cheia de margarina ou manteiga;
• 1/2 copo de água;
• azeite à gosto.

Preparo:

Doure levemente o alho e a cebola na margarina ou manteiga. Em seguida junte a carne e as batatas. Coloque então os temperos em pó sem parar de mexer. Adicione o tomate , regue à vontade com azeite, coloque a água e deixe em fogo médio por 10 minutos em panela tampada. Destampe então a panela, acerte o sal e coloque os temperos frescos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada até servir.

Essa receita rende quatro porções pequenas ou duas grandes. 

Sujestão: Sirva guarnecido por arroz com cenoura e uma salada de folhas.

Bom apetite!


Receita minha (ECL)